【多选题】影响食品质量的主要因素( )。ABC

• A食品特性
• B生产加工过程
• C贮存运输
• D人员安排

【多选题】质量管理指导和控制组织与质量有关的协调活动，包括制定质量方针和质量目标，以及通过（）实现这些目标的过程。ABCD

• A质量策划
• B质量保证
• C质量控制
• D质量改进

【判断题】工程措施能涉及到具体的设计方案。( )×

【判断题】食品最基本的要素要求是产品的卫生安全性，但它不是产品的生命线。()×

【判断题】亲和图法是小组事先命名组的标题，然后再把顾客需求分配到各个组中。( )×

【判断题】包装材料与包装方法不能放在设计过程的后期再确定。( )√

【判断题】质量检验的控制，主要是从制度上加以保证。( )√

食品质量控制

【单选题】全面质量管理要求以( )为中心。C: 质量

• A产量
• B利润
• C质量
• D效益

【单选题】“众志成城”是对( )质量管理的概括。A: 全员

• A全员
• B全过程
• C全企业
• D多方法

【单选题】用同样的设备原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别，这属于（）。A: 质量波动

• A质量波动
• B质量变动
• C质量震动
• D质量运动

【多选题】关键控制点发生偏离期间所生产的产品，其处理方式包括( )。ABCD

• A销毁不合格产品
• B重新加工
• C降级使用
• D取样检测后放行

【判断题】在采取纠正措施之前得到测量结果是控制周期中必要的前提。( )√

【判断题】生产计划通常不被认为是质量控制活动，所以它对质量性能没有影响。( )×

【判断题】食品质量控制措施包含了食品卫生食品安全食品营养食品感官等方面质量控制措施的组合。( )√

【判断题】食品质量控制致力于满足质量要求，其根本目的是质量维持。( )√