嫩肉粉中的（ ）使肉类松化嫩滑而且易被人体消化吸收。

A:木瓜蛋白酶
B:淀粉水解酶
C:脂肪酶
D:葡萄糖氧化酶
答案: 木瓜蛋白酶

A:正确
B:错误
答案: 错误

A:正确
B:错误
答案: 正确

第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第四周 单元测验（面粉处理剂 → 稳定剂和凝固剂）

A:食品
B:微生物
C:食品和微生物
D:以上都不是
答案: 微生物

A:氯化镁
B:氯化钙
C:葡萄糖酸-δ-内酯
D:氧化钙
答案: 氯化镁;
氯化钙;
葡萄糖酸-δ-内酯

A:正确
B:错误
答案: 错误

第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第五周 单元测验（甜味剂 → 营养强化剂）

A:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖都是食品添加剂中的甜味剂
B:甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂
C:合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
D:非营养型甜味剂无热量值
答案: 甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂;
合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上

A:加工助剂一般不应成为食品的最终成分
B:加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等
C:消泡剂也是一种加工助剂
D:咖啡因、二氧化碳、氯化钾都属于“其他”类食品添加剂
答案: 加工助剂一般不应成为食品的最终成分;
加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等;
消泡剂也是一种加工助剂

A:正确
B:错误
答案: 错误

A:正确
B:错误
答案: 正确